INTRODUCCION
Las proteínas salivales son elementos fundamentales en las
importantes funciones que desempeña la saliva en el mantenimiento de la salud
bucal. La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas
salivales mayores en el 93 % de su volumen y de las menores en el 7 % restante.
Es estéril cuando emerge de las glándulas salivales, pero deja de serlo
inmediatamente cuando se mezcla con el fluido crevicular, restos de alimentos,
microorganismos, células descamadas de la mucosa bucal, entre otras.* Esta
desempeña funciones muy importantes en el mantenimiento de la salud bucal y
general del individuo, entre ellas: lubricación, acción antimicrobiana,
capacidad amortiguadora del pH de la cavidad bucal y la placa dental,
remineralización y protección contra la desmineralización, masticación,
formación del bolo alimenticio, deglución, digestión, gusto y lenguaje.* El 99 % de la saliva es agua, mientras que el 1 % restante está constituido por moléculas orgánicas e inorgánicas, dentro de las cuales se destacan las proteínas, las que están involucradas en la mayoría de las funciones de la saliva, existe una gran variedad de proteínas y el
mecanismo de acción de cada una de estas varia. Durante el desarrollo de el texto veremos el mecanismo de acción de algunas proteínas salivales, pero para poder conocerlo necesitamos tener un conocimiento previo de la estructura y función de cada una de las proteínas.
*. Tenovuo J. Salivary parameters of relevance for assessing caries activity in individuals and populations. Community Dent Oral Epidemiol. 1997;25(1):82-6.
*.Viera NT, Morales TT, Morón AI, Navas RM, Pedreañez AB. Parámetros inflamatorios en saliva y sangre en niños y adolescentes sanos. Rev cubana Estomatol [revista en la Internet]. 2011 Sep [citado 2012 Mar 31]; 48(3): 299-307. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75072011000300002&lng=es
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